顔は恐そうですが・・・

写真468

フランスのブルターニュからカワカマスが入荷しました 
怪獣では、ありません
カワカマスは日本には、いない魚です
湖沼や川、運河に生息する淡水の魚です 

写真469


顔はどう見ても、グロイです 
性格も獰猛で、動くものはなんでも食べちゃう
って感じだそううです 

英語名のパイクもスパイク(大釘)のような歯を持つというところから来ているそうです 


昔、フレンチで働いていた僕らぐらいの世代の方なら
アルザスの名店、オーベルジュ・ド・リルのスペシャリテの
”カワカマスのクネル”を思い出されるのでは・・・

写真470   写真471


身質はもっちりねっとり
ちょっと、ホッケの生にも似ているような・・

さあ、このお魚はどんな料理になるのかなぁ 



では、本日も皆様のご来店を心よりお待ち致しております 
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プロフィール

ミルカレス

Author:ミルカレス
大阪北新地のワインバー「ミルカレス」
店長:吉備です。

名店“ビストロ・ヴァンサンク”を皮切りに、「遊山 北新地店」など数軒のレストランで専属ソムリエとして勤務。特にブルゴーニュの赤ワインに精通する。

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