のどぐろです

きょうはノドグロが入荷しました
正式には、赤むつですが、
ノドグロという呼び名の方が、よく通っているかと思います 

日本海や九州などで水揚げされるそうで、
今日は島根県から、やってきたそうです


写真107

ご覧の様にノドが黒いので
ノドグロという名前になったそうです 

写真108

関西弁で、脂っぽい事を”むつこい”と言いますが
赤むつの”むつ”というのも、この意味から来ているそうです

それぐらい脂が乗っていて美味しいです 

今日はこちら、アクアパッツァに仕上げる予定です

皆様のご来店を心よりお待ち致しております 
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プロフィール

ミルカレス

Author:ミルカレス
大阪北新地のワインバー「ミルカレス」
店長:吉備です。

名店“ビストロ・ヴァンサンク”を皮切りに、「遊山 北新地店」など数軒のレストランで専属ソムリエとして勤務。特にブルゴーニュの赤ワインに精通する。

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