北新地ワインバー「ミルカレス」　スタッフブログ

最近少し涼しいですが、皆さん体調とか崩されていないでしょうか？
ＧＷフェアも無事終わりました
お越し頂いた皆様ありがとうございました　

今日はドメーヌ・プリューレ・ロックのメーカーズランチに行ってきました
醸造責任者のヤニックシャンさん
凄く、熱い方で、貴重なお話を色々伺えました　



お料理は、ポンドシェールさんで　



アミューズの後に、ポロ葱とポテトのヴルーテ



オマール海老と茸のリゾット
アメリケーヌソースのエミュルションが添えてあります

添えているキノコと頂くと
とてもワインが寄り添います　




和牛のロース肉のステーキに根野菜とマロンのフリカッセ
黒っぽいのは、イカ墨のソースです

牛蒡のテュイルや根野菜は好相性でした　



アヴァンデセールからの
シャルトリューズのアイスクリームに赤い果実のコンポートを添えて

ワインの説明を伺いながらの
色んな質問に答えてくれる、ヤニックさんに一貫して感じるのは
その土地が持っているポテンシャンに惚れてこんでいる
専門用語になりますが、テロワールの特徴を最大限に生かそうとしている
という事です　

そのパッションを伝えられればと・・・
貴重な時間と体験、ありがとうございました　



では、本日も皆様のご来店を心より致しております　

ゴールデンウィークのご予定は皆様、お決まりですか？
ミルカレスはいつもと変わらず営業させて頂きます。


日頃の感謝を込めまして、英国皇太子御用達のシャンパーニュ
”ローランペリエ”のフェアをさせて頂きます
フェア期間は4/27（金）〜5/10(木）になります

そして、アイテムは・・・

ブリュットＬ−Ｐのマグナムボトルを￥1600/１glass

そして、ロゼ・ブリュットを￥2000/１glass



このロゼ、ホント美味いです
通常、ロゼワインはワイン法で白ワインと赤ワインを混ぜて作る事を禁じられています
ただ、シャンパーニュ地方はあまりにも北の生産地で
安定したロゼを作るのが、難しい為
シャンパーニュにのみ許されています

ただ、小さな生産者では
セニエという、果皮からそのロゼの色合いを抽出するという
本来の難しい方法で作っている生産者もいます

ローランペリエ社はこのセニエという方法でロゼシャンパンを作っている
大手メゾンでは、極めて珍しい生産者です
ロゼらしく、ラズベリーやチェリーもあり、味わい深いシャンパンです

いつも通りお料理もご用意させて頂いております
よろしければ、お立ち寄りくださいませ


では、本日も皆様のご来店を心よりお待ち致しております

昨日は、心地よいお天気でしたね
皆様は、花見に行ってらっしゃったんでしょうか
桜が少し散り始めている感じも、季節を感じられて素敵でしたね

また、ＵＰするん遅いなぁといわれそうですが

先日（？）待望の溢彩流香さんにお邪魔してきました

基本、日曜日はお休みされているのですが
貸切で予約をした知人に混ぜて頂きました　


ですが、その日の朝方に焼肉を食べ、そのまま寝ずに
向かうという強硬日程・・・

なんか、フワッとした心持ちで伺ってしまいました　
でも




はいっ
お目覚めしてしまいました、このお料理で　
シンプルな食材なのですが、鮮烈で清らな美味しさに

リンさんにお人柄なんでしょうねぇ

ジャガイモのサラダの後は
胡瓜とさわら

そして、蓮根のスープ



凄くシンプルなんですが
滋味深く、美味しいんですよね　


　　　　　　　

美味しい餃子の数々・・

　　　　　　　　





とっても、優しいお味です



ふつうな感じなのですが、美味しいんですよね



豚肉の脂が甘く・・・

そして、この干し豚肉のチャーハンが絶品でした
自家製の干し豚肉のが、入っていたのですが
これが、旨みのアクセントで絶品です　

とても、家庭用の火口でふつうにフライパンで作れれたとは　


　　　　　　

眠気もすっかり吹き飛び
結構しっかり頂いていたようです
周りの方いわく・・・




デザートにチーズテンビンを頂き
もうご満悦でした　

また、もう一度、伺いたいです
ちゃんとしたコンディションで　


では、本日も皆様のご来店を心よりお待ち致しております　

昨日は、ドン・ペリニョンの最高醸造責任者
リシャール・ジェフロワ氏とのセミナーというか
斬新なセッションに参加してきました




氏がドン・ペリニョン’０３からイメージする
色合い、白、黄色、緑、赤、そして黒です

よくあるワイン会では、料理に合わせてワインが供されますが
今回はドンぺリ２００３年のみ

お料理が、どのようにドンペリ２００３年に寄り添うか
興味深いセッションでした　

店内の色目は黒で統一されていました
モチロン、スタッフさんのスーツも

そして、お料理は氏がイメージしたカラーに
あわせた、お料理が・・・


　　　　　　　　　


まずは、アラン・パッサールの卵
そして、ミラノ風リゾット
この後に、お薄が出たのですが（写真を撮り忘れて）
でも、これは、凄く興味深かったです　

キャヴィアになんと、ハイビスカスのソース
フォアグラのムース・モレネグロ
　

　　　　　　　　

ジェフロワ氏の熱いトークを聞きながらの１時間は
あっという間に終わりました
有意義な時間をありがとうございました　

では、本日も皆様のご来店を心よりお待ち致しております　　　　

今日は土砂降りになったり、晴れたりややこしい天気ですが
春が来るのは・・・

さて、久しぶりにチーズの紹介を　

こちらは、伊・ピエモンテ州クーネオ県のカステルマーニョというチーズです
その名前は地元の山の名前からとったとも、その山の上にある教会の名前からとったとも言われています




伝統的に山の上で作られてきましたが、人々が少しずつ平野部に住むようになり
減少傾向にあった生産量も、１９８２年生産許可エリアが広がった事により
少しずつ、生産量っも増えて来ています




独特の酸味とフルーティーな香りが感じられ
中身はしっとりしていて、ホロリと口中で崩れる触感が独特です　
　
熟成が進むにつれ、表皮もゴツゴツになり
味わいも濃厚になってきます
赤ワインでも十分楽しめると思いますよ　

その他にも色々、取り揃えておりますよ　

では、皆様のご来店を心よりお待ち致しております